¿Qué es la comida halal?Significado, normas y mitos
Halal significa «permitido». Te explicamos qué alimentos lo son, cómo se certifica la carne halal y los mitos más extendidos en España — sin tecnicismos y en cinco minutos.
Qué significa halal exactamente
Halal (حلال) es una palabra árabe que significa permitido o lícito. Su opuesto es haram, que significa prohibido. Aunque se usa sobre todo al hablar de comida, en realidad abarca cualquier acto permitido según la ley islámica.
Aplicado a la alimentación, halal describe los alimentos y las formas de prepararlos que cumplen las normas establecidas en el Corán. No es una moda ni una certificación comercial: es un marco que llevan siguiendo más de 1.900 millones de personas en todo el mundo.
La comida halal es aquella que un musulmán puede consumir sin faltar a su fe: sin cerdo, sin alcohol y con la carne sacrificada según el rito islámico.
Qué alimentos son halal y cuáles no
- Carne de cordero, ternera, cabra, pollo y aves, sacrificadas según el rito islámico
- Pescado y marisco
- Frutas, verduras, legumbres y cereales
- Huevos y lácteos
- Frutos secos, aceites vegetales, hierbas y especias
- Miel, azúcar, té y café
- Cerdo y todos sus derivados: jamón, bacon, chorizo, manteca
- Alcohol, tanto para beber como para cocinar
- Carne de animales no sacrificados según el rito
- Sangre y productos derivados de ella
- Gelatina de origen porcino, presente en muchos postres
- Animales carnívoros y aves rapaces
Conviene saber que la mayoría de los alimentos son halal por defecto. Las restricciones afectan sobre todo a la carne, al alcohol y a ingredientes ocultos como ciertas gelatinas o algunos aromas.
Cómo se certifica la carne halal
La certificación halal de la carne no es un sello que se compra: es un proceso auditado que verifica cada paso, desde la granja hasta la entrega.
El animal debe estar sano y haber sido alimentado con piensos libres de derivados porcinos.
Lo realiza un musulmán, pronunciando el nombre de Dios, con un corte limpio y rápido que minimiza el sufrimiento.
La carne se identifica y se separa del resto en todo momento, para evitar cualquier contacto con productos no halal.
Una entidad certificadora inspecciona las instalaciones periódicamente y emite el certificado, que debe renovarse.
En España, el organismo más reconocido es el Instituto Halal de Junta Islámica, con sede en Córdoba. Existen también certificadoras internacionales reconocidas en el mundo islámico.
Halal no es un tipo de comida.
Es una forma de cocinar.
No existe una «cocina halal» como existe la italiana o la japonesa. Halal describe cómo se obtienen y se tratan los ingredientes, no un recetario. Por eso hay comida halal española, mexicana, india o persa.
Los 5 mitos más extendidos sobre la comida halal
No. Halal es una norma, no una cocina. Un cocido madrileño sin chorizo ni panceta y con carne certificada es halal. Y muchos platos árabes llevan alcohol o ingredientes que no lo son.
Nada que ver. El picante depende de la cocina de cada país. La cocina persa, por ejemplo, no es picante en absoluto: su intensidad viene del azafrán, las hierbas frescas y el limón seco.
Es el tópico más común y el más falso. En un restaurante halal puedes encontrar guisos cocinados durante horas, arroces, pescados, postres y platos vegetarianos. El kebab es solo uno de cientos de platos.
Cada vez menos cierto. Mucha gente elige comida halal por la trazabilidad de la carne, por el trato al animal o simplemente porque busca un restaurante sin alcohol donde llevar a la familia.
No basta. La carne debe estar certificada, no puede haber alcohol en los platos ni contacto con productos no halal en la cocina. Un plato sin cerdo cocinado con vino no es halal.
Así se ve la comida halal persa
Estos son algunos de los platos que servimos en PARSI®, en el centro de Madrid. Todos halal, ninguno con alcohol.
Por qué la cocina persa es halal por naturaleza
La cocina iraní nunca tuvo que adaptarse para ser halal. Se construyó desde siempre sobre azafrán, hierbas frescas, legumbres, arroz basmati, yogur y carne cocinada lentamente. No hay cerdo en su recetario y no se cocina con alcohol.
Por eso un restaurante persa suele ser de las opciones halal más seguras en cualquier ciudad europea: no es que hayan quitado ingredientes, es que nunca estuvieron ahí.
¿Buscas comida halal en Madrid?
Estamos en el centro.
PARSI® es un restaurante halal en el centro de Madrid, a unos pasos de Plaza de España. Toda la carta es halal, la carne viene de proveedores certificados y no servimos alcohol.
Dónde comer comida halal en Madrid
Madrid tiene cada vez más oferta halal, pero conviene distinguir entre dos cosas que no son lo mismo. Hay restaurantes que usan carne halal pero sirven alcohol — habitual en muchos restaurantes libaneses y árabes de la ciudad. Y hay restaurantes completamente halal, sin alcohol en toda la casa.
Si eres musulmán practicante o vas con familia, esa diferencia importa. Merece la pena preguntar antes de reservar.
Un restaurante halal sin alcohol en el centro
PARSI® está en la Calle Luisa Fernanda 8, a unos pasos de Plaza de España y cerca del Templo de Debod. Toda la carne procede de proveedores halal certificados, no se sirve ni se usa alcohol en ningún plato, y el cerdo no entra en la cocina.
Puedes ver la carta completa, leer más sobre nuestro restaurante halal en Madrid o conocer la cocina iraní que servimos. Abrimos todos los días de 13:00 a 00:00.
Todo lo que suelen preguntarnos sobre el halal
Halal significa «permitido» o «lícito». Es una palabra árabe que designa todo aquello que está autorizado según la ley islámica. Su contrario es haram, que significa prohibido.
No es automáticamente más sana, pero la certificación exige trazabilidad del animal, un sacrificio controlado y un desangrado completo. Muchos consumidores no musulmanes la eligen por esa transparencia.
En la mayoría de escuelas islámicas sí, el pescado y el marisco se consideran halal sin necesidad de un sacrificio ritual. Algunas corrientes son más restrictivas con determinados moluscos.
No. Aunque el alcohol se evapore al cocinar, el plato deja de ser halal. Por eso un restaurante verdaderamente halal no utiliza vino ni licores en ninguna receta.
Pregunta tres cosas: de dónde viene la carne, si se sirve alcohol y si hay cerdo en la cocina. Un restaurante que lo tiene claro te responderá sin dudar.
Prácticamente toda la comida vegetariana es halal, salvo que contenga alcohol o gelatina de origen animal no certificado. En la cocina persa hay muchos platos vegetarianos: hummus, kashke bademjan, ensalada shirazi o sopa de lentejas.
Comida halal persa
en el centro de Madrid
Carne de proveedores halal certificados · Sin alcohol · Sin cerdo
A unos pasos de Plaza de España.
PARSI® · Calle Luisa Fernanda 8 · 28008 Madrid · +34 649 728 081
Abierto todos los días 13:00 – 00:00 · parsi.es